各种内脏,如何放心吃


受访专家:食品安全博士,仲恺,可欣食品营养信息交流中心副主任,

心、心、胃、肾、脑、肠……对许多人来说,动物内脏是餐桌上的一道独特美食。然而,也有许多人怀疑他们有各种各样的健康风险。动物内脏可以安全食用吗?

食品安全博士和可欣食品营养信息交流中心副主任钟凯表示,从营养学角度来看,动物内脏实际上是“营养宝库”。例如,内脏的深红色部分富含“血红素铁”,血红素铁高于红肉,容易被人体吸收和利用。大多数动物内脏富含维生素和微量元素,它们的蛋白质含量也很高,是一种相对高质量的蛋白质来源。每个内部器官都有自己的特点。

肝。动物肝脏含有人体所需的各种维生素,其中维生素A、D、B2和B12特别高,例如维生素A的含量远远超过牛奶、鸡蛋、鱼和肉。肝脏蛋白质比瘦肉多,铁、锌、铜、锰等微量元素非常丰富,几乎是自然界最有营养的食物。

心。心脏中维生素B和微量元素的含量比普通肉类高得多。其中,维生素B1含量最为突出。心的脂肪含量不高,但鸡心和鸭心的脂肪含量大约是猪、牛和羊的两倍。

肾脏。动物的肾脏含有大量维生素A和维生素D,而普通肉类的含量很低。与其他脏器相比,肾脏中硒的含量具有绝对优势。

胃。猪、牛和羊的胃通常被称为胃,鸡、鸭和鹅的胃通常被称为小发明。与其他部位相比,胃的脂肪和胆固醇含量较低。其中,鸡内金的蛋白质含量与瘦肉相当。

肠子。与其他内脏相比,肠在营养方面没有什么优势,猪、牛和羊的肠通常含有大量脂肪。

虽然动物的内脏富含营养,但安全风险与它们共存。其中,肝脏和肾脏是最受质疑的。因为在动物中,肝脏就像一个巨大的“化学植物”,是最重要的营养合成器官,也是解毒器官,各种毒素都会被送到肝脏去处理;肾脏是给动物身体解毒的器官,很难避免与毒素打交道。钟凯说,如果动物生病,过度服药,或者饲料和水源被污染,有害物质可能会在肝脏中积累。作为解毒器官,肾脏不可避免地受到污染。但只要是经过动物检验检疫合格的产品,并注意控制摄入量,一般不会危害健康。相比之下,用于储存和研磨食物的动物心脏和胃污染较少。对于不同的动物,在相同的饲养环境下,牛羊等大型动物的生长期较长,肝脏等脏器中积累的环境污染物相对较多,而鸡鸭的生长期较短,污染物相对较少。

钟凯提醒说,如果你食用动物内脏,你必须在可靠的市场上购买带有动物产品检疫标志的产品,并且不要食用患病或陈旧的内脏。在加工过程中,应彻底清洗。在烹饪过程中,没有必要过分追求光滑和嫩滑的味道。它应该彻底煮熟。健康人一周吃一两次并不是问题。对于喜欢吃肝、肾和其他内脏的健康人来说,以这个频率更换肉,每次不超过100克。喜欢吃脂肪肠的人也应该采取适当的措施来防止脂肪摄入过多。肝脏和肾脏胆固醇含量高,高胆固醇血症患者应该少吃。适当摄入动物肝脏可以预防贫血、夜盲症、干眼症等。最好每次给孩子不超过20克(约1汤匙肝泥)的补充食物,或者购买现成的瓶装补充食物。▲